❇ 2023년도 급식 만족도 및 기호도 조사(어르신용)                                                   2023 년    월    일

<만족도 조사>

1. 식사 메뉴의 구성에 대해서 얼마나 만족하십니까? (④, ⑤일 경우 1-1 체크)

① 매우 만족     ② 약간 만족     ③ 보통    ④ 약간 불만     ⑤ 매우 불만

1-1. 메뉴의 어떤 부분이 개선이 필요하다고 생각하십니까?

① 다양성     ② 맛의 개선     ③ 기타 (______________)

2. 급식의 맛에 대해서 얼마나 만족하십니까?

① 매우 만족     ② 약간 만족     ③ 보통    ④ 약간 불만     ⑤ 매우 불만

3. 음식의 간이 어떠하다고 생각하십니까?

① 알맞다     ② 짜다     ③ 싱겁다    ④ 맵다    ⑤ 일정하지 않다.  ⑥ 기타 (_________________)

4. 음식의 온도는 어떠하다고 생각하십니까?

① 매우 만족     ② 약간 만족     ③ 보통    ④ 약간 불만     ⑤ 매우 불만

5. 식단의 다양성에 대해서는 어떻게 생각하십니까?

① 매우 만족     ② 약간 만족     ③ 보통    ④ 약간 불만     ⑤ 매우 불만

6. 반찬의 가짓수에 대해서는 어떻게 생각하십니까?

① 매우 많다     ② 약간 많다     ③ 적당    ④ 약간 적다     ⑤ 매우 적다

7. 식사 시 주로 먹지 않거나 남기는 음식은?

① 밥   ② 국   ③ 김치   ④ 육류   ⑤ 생선류   ⑥ 채소   ⑦ 건어물

8. 음식을 남기는 이유는 무엇입니까?

① 음식이 따뜻하지 않다   ② 싫어하는 음식이다   ③ 음식이 맛이 없다

④ 육류   ⑤ 생선류   ⑥ 채소

9. 식사량에 대해서 만족하십니까?

① 많다        ② 적당하다         ③ 적다       ④기타(                )

10. 식사에 나왔으면 하는 메뉴를 적어주세요.

11. 건의사항을 적어주세요 :

<기호도 조사>

1. 좋아하는 나물은 어느 것입니까?

① 고사리   ② 참나물 ③ 시금치  ④ 콩나물   ⑤ 호박   ⑥ 기타 (_______________)

2. 선호하는 주 메뉴는 어느 것입니까?

① 돼지고기    ② 닭고기    ③ 생선   ④ 소고기    ⑤ 기타 (_______________)

3. 선호하는 조리의 형태는 어떤 것입니까?

① 튀김     ② 전류    ③ 조림    ④ 볶음류   ⑤ 구이류    ⑥ 기타 (_________)

4. 간식 중 가장 좋아하는 것은 무엇인가요?

① 과일류   ② 유제품    ③ 떡류 및 빵류   ④ 음료   ⑤ 기타 (_______________)

5. 어떤 종류의 국을 좋아하십니까?

① 맑은 국 (호박새우젓국, 오징어무국, 유부장국 등)

② 된장국 (시금치된장국, 아욱된장국, 시래기된장국 등)

③ 찌개류 (김치찌개, 된장찌개, 순두부찌개 등)

④ 탕류 (곰탕, 감자탕, 생선탕 등)

⑤ 기타 (국수류, 짜장 , 카레등)

6. 좋아하는 국의 맛은 무엇입니까?

①짭짤한맛 ②얼큰한맛 ③구수한맛 ④기름진맛  ⑤담백한맛  ⑥기타 (_______________)

7. 식사에 자주 나오면 좋겠다고 생각되는 조리법의 종류는?

① 조림(연근조림 등)   ② 무침(나물무침 등)  ③ 튀김   ④ 샐러드   ⑤ 구이

⑥ 볶음  ⑦ 분식    ⑧ 탕/찌개    ⑨ 찜

8. 식단의 영양부분에 대해서 얼마나 만족하십니까?

① 매우 불만     ② 약간 불만     ③ 보통    ④ 약간 만족     ⑤ 매우 만족

* 식단 중 맛있게 먹은 음식과 맛없게 먹은 음식을 3가지 이상 적어주세요.

9. 맛있게 먹은 음식 :

10. 맛없게 먹은 음식 :

급식 만족도 및 기호도 조사  (직원용)

2023 년    월    일

이 설문지는 춘천원광효도의집 종사자의 급식 만족도를 조사하기 위한 것입니다. 이 조사는 시설급식 개선을 위한 식단수립의 기초 자료로만 활용되며, 응답 내용은 통계분석에만 사용할 것을 약속드립니다. 바쁘시더라도 성의껏 응답하여 주시기 바랍니다.

1. 식당 전반의 환경 및 분위기에 만족하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

2. 주방, 홀, 식기류 등 식당 청결에 만족하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

3. 식당 종사자의 친절 정도에 만족하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

4. 조리원의 위생 및 식당 환경에 만족하십니까?(불만족시 5번 항목 작성)

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

5. 조리원의 위생 및 식당 환경에 불만족 하신 이유는 무엇입니까?

① 이물질이 자주 나와서                  (   )

② 종사원의 복장 불결                    (   )

③ 종사원 위생관념 부족                  (   )

④ 조리실 및 급식장소의 위생상태 미흡    (   )

⑤ 기타의견 :

6. 식단구성에 만족하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

7. 식단(음식)의 맛에 만족하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

8. 식단의 영양적인 측면에 만족하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

9. 식단에 사용되는 식재료의 품질은 우수하다고 생각하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

10. 식단은 다양한 종류의 음식이 제공된다고 생각하십니까?

매우만족	만족	보통	불만족	매우불만족

11. 만약 식단에 불만이 있다면 그 이유는 무엇입니까?

① 음식 맛이 없다.                 (   )

② 식단이 다양하지 못하다.         (   )

③ 질이 나쁜 식재료를 사용한다.    (   )

④ 내가 먹고 싶은 반찬 없다.       (   )

12. 내가 좋아하는 음식을 번호 순서대로 작성해주세요. (1, 2, 3 ~ )

과일	육류	생선	채소	튀김

13. 식사 관련하여 하고 싶은 말이나 바라는 점 및 추천식단이 있다면 무엇입니까?

총평 (직원)

1. 참여 인원 : 직원 45명중 33명, 총 참여율 73.3%

2. 급식만족도 조사 결과

- 식당 전반의 환경 및 분위기에 대한 응답 : 대체로 만족

- 주방, 홀, 식기류 등 식당의 청결에 대한 응답 : 대체로 만족

- 식당 종사자의 친절 정도에 대한 응답 : 대체로 만족

- 조리원의 위생 및 식당 환경에 대한 응답 : 대체로 만족 나와서 불만이

- 식단구성, 음식의 맛, 영양적 측면, 식재료의 품질에 대한 응답 : 대부분      만족이나 보통으로 응답하여 대체로 만족

- 다양한 종류의 음식이 제공되는지에 대한 응답 : 대체로 만족이나 보통      이라는  응답이 대부분이었으나 식단이 다양하지 못하다는 의견도 다      수 있음.

3. 기호도조사결과

- 과일, 육류, 생선, 채소, 튀김 등의 음식 중 선호하는 음식의 개인에 따라 편차가  있으며 육류, 생선 채소등을 선호함.

4. 결과

- 식당 전반의 환경이나 청결, 종사자의 친절, 위생, 맛, 영양적 측면, 식재료의 품질에 대해서는 대체로 만족하는 것으로 나타났으며 식단의 다양성에 대해 일부 불만족하는 의견이 있어 우리 기관의 특성이 어르신의 선호도와 식이섭취 기능을 고려해 다양한 식단의 제공이 쉽지 않은 상황이지만 직원들의 의견을 반영한 식단을 구성하는 것에 대해 고려해 볼 필요가 있다고 생각되며 선호하는 음식은 개인차가 많이 있으므로 식당의 구성을 다양하게 골고루 넣도록 노력 할 필요가 있다고 생각됨.

5. 기타의견

- 가끔은 특별식으로 갈비탕 김밥 장어 설렁탕 탕수육 라면등을 식단에 넣어 주기를 희망하시는 분도 있었으며 야간 근무자들의 식단에 좀더 신경 써 달라는 의견도 있었으며 어르신 식단에 생선구이도 희망 하였으며 어르신 국의 건더기가 너무 커서 작게 잘라달라는 의견등도 있어 식단에 반영할 수 있도록 고려 해 볼 계획임.

총평(어르신)

1. 참여 인원 - 경관식을 제외한 어르신 47명중 5명, 총 10.64 %

2. 급식만족도 조사 결과

-식사 메뉴 구성이나 맛, 간 음식의 온도에 대해 1명을 제외하고는 대체로 만족하는 것으로 나타났으며 식품의 다양성에 관해서도 대체로 만족 하는 것으로 나타남.

3급식의 기호도 조사 결과

-조사 대상 어르신들이 선호 하는 음식은 개인에 따라 육류, 생선, 나물등 다양하게 나타나 일반화 하기에 어려움이 있음.

4. 결과

많은 어르신을 조사 하지 못한 점도 있고 조사한 어르신 들의 의견을 살펴보면 어르신마다 다양한 기호를 가지고 있어 어느 한쪽에 치우치지 않은 다양한 메뉴로 어르신 식사 능력을 고려한 조리법으로  식사를 잘 하실 수 있도록 하는 노력이 필요한 것으로 생각됨.